L'esprit de la cuvée / Pet Nat issu de l'assemblage de trois cépages confidentiels de la Loire.

Appellation / Vin de France

Cépages /50 % Grolleau Gris et 40 % Pineau d’Aunis et 10% GrolleauNoir

Sol / Sables et graviers sur schiste noir

Vigne / agriculture biologique, enherbement spontané, agroforesterie sur le domaine, récolte manuelle

Vin / Pressurage direct, stabulation à froid, levures indigènes, prise de mousse avec environ 15 g/litre de sucre résiduel. Pas de dosage.

L'esprit de la cuvée / Sauver une très vieille vigne de Carignan Blanc à faible rendement en la vinifiant à part pour révéler son énorme potentiel

Appellation / Vin de france 

Sol / Argilo-Calcaire

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Cépage / 100% Carignan Blanc

Vigne / Age moyen de 60 ans, taille en éventail, Travail du sol, utilisation exclusive d'engrais organique depuis plus de 30 ans, pas d’insecticides

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Vin / Récolte la nuit, débourbage à froid, levures indigènes, élevage sur lies 3 mois, mise en bouteille précoce pour garder le CO2 qui protège naturellement le vin

L'esprit de la cuvée / Chercher un vin de Savoie nerveux, tranchant avec du relief et de la densité
 

Appellation / Savoie

Cépages / 95 % Jacquère 5 % Altesse

Sol / Terroir d'éboulis calcaires

Vigne / Très vielles vignes de 60ans pour
la Jacquère. Travail du sol. Phytothérapie

Vin / 50 % de la Jacquère en pressurage direct et 50 % en macération de 12 jours. Altesse en pressurage direct. Levures indigènes. Elevage sur lies pendant 6 mois.

L'esprit de la cuvée / Faire ressortir avec le Gamay toute la complexité de ce sol rare de mica noir sur granites

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Appellation / Cotes du Forez

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Sol /Granite avec mica noirs (Migmatite)

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Cépages / 100% Gamay Saint Romain

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Vigne / Travail du sol intégral, agriculture biologique et biodynamique certifiée Demeter

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Vin / Fermentation de 14 jours avec 10% de grappes entières, levures indigènes, extractions douces, élevage 100% en amphore

L'esprit de la cuvée / Façonner un vin blanc du Sud-Ouest avec l'aromatique du Sémillon, la fraicheur et les amers par la macération du sauvignon et du chenin

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Appellation / Bergerac

Cépages / 70% Sémillon 20% Sauvignon 10% Chenin

Sol / Haute Terrasse de la Vallée de la Dordogne

Vigne / agriculture biologique, biodynamie, travail du sol, semis d'engrais verts chaque automne, phytothérapie avec les plantes médicinales cultivées sur le domaine

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Vin / macération de tous les cépages en moyenne 6 jours, levures indigènes, malo faite, 20% du vin élevé en amphore en grès, 50% en barriques de plus de 10 ans, 30% en cuves sur lies fines

L'esprit de la cuvée / Un vin de macération qui ouvre une nouvelle ère aux vins d'"infusion"

Appellation / Vin de France

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Sol / Argilo-calcaire et galets roulés

Cépages / Jus de grenache avec infusion de pellicules de Grenache gris, Vermentino, Roussanne et Viognier

Vigne / Agriculture biologique, certifié Biodyvin, travail du sol intégral

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Vin / Pressurage direct du Grenache, infusion des pellicules des autres cépages dans le moût de Grenache pendant 1 mois, levures indigènes, incorporation de 5% de vin en Solera de 5 ans

L'esprit de la cuvée / Retrouver l'essence même du Pineau d'Aunis sur son terroir de predilection, sa finesses, sa légéreté, sa personnalité aromatique

Appellation / Vin de France

Sol / Argiles à silex

Cépages / 100 % Pineau d'Aunis

Vigne / Sélections massales de Pineau d'Aunis à partir de vieilles vignes du domaine. Taille courte en éventail palissé. Travail des sols. Vendanges manuelles

Vin / Macération semi-carbonique en grappes entières de 6 jours. Levures indigènes. Élevage en cuve sur lies fines.

L'esprit de la cuvée : un pied de nez à l'AOC Corbières Boutenac en élaborant un 100% Carignan sur ses plus beaux terroirs de l'appellation, là où, elle n'en autorise en principe que 80%

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Appellation / Vin de France

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Sol / Argilo-calcaires et galets roulés. Terroirs de Corbières Boutenac

Cépages / 100 % Carignan

Vigne / Agriculture biologique certifiée depuis 30
ans, biodynamie, effeuillages légers, éclaircissage, récolte manuelle en cagettes

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Vin / égrappé, ajout de 20% de rafales, levures indigènes, fermentation en petits garde vin, extraction par quelques pigeages manuels, réincorporation des presses, élevage en amphore

L'esprit de la cuvée / Elaborer un grand picpoul avec des raisins "mûrs", dorés, pour faire ressortir l'expression iodée et saline de ce terroir calcaire

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Appellation / "Picpoul de Pinet "

Sol / Argilo-Calcaire

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Cépage / Picpoul de Pinet

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Vigne / conversion bio, travail du sol, pas d'irrigation, envendanges manuelles en caissettes

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Vin / débourbage léger à froid, levures indigènes, malo faite, élevage sur lies fines pendant 6 mois

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L'esprit de la cuvée / Un vin "Ligerien" grâce a une dominante de Cabernet-Franc vinifié en grappes entières et gourmand grâce au merlot sur ses terroirs de prédilection

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Appellation / Bergerac

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Sol /Haute Terrasse de la Vallée de la Dordogne

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Cépages / 70 % Cabernet-Franc 30% Merlot

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Vigne / agriculture biologique, biodynamie, travail du sol, semis d'engrais verts chaque automne, phytothérapie avec les plantes médicinales cultivées sur le domaine

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Vin / Récolte manuelle, levures indigènes, 50% grappes entières, 8 à 15 jours de macération, extractions douces,

réincorporation des presses, élevage en cuve sur lies fines

L'esprit de la cuvée : Sortir des vins du Rhone méridional parfois un peu trop riche et puissant à notre gout pour chercher la fraicheur et la finesse sur ces terroirs d'altitude de Valréas

Appellation / Vin de France

Cépages / 80 % Grenache 20 % Syrah

Sol / Plateau argilo-calcaire et galets roulés à 450 m d'altitude

Vigne / Agriculture biologique, Biodynamie certifié Demeter, vignes agées de plus de 40 ans, travail des sols, vendanges manuelles

Vin / Syrah vinifiée en pressurage direct. Grenache 100% Grappes entières. Levures indigènes. Elevage en cuve sur lies fines